เสียงโขลกจากหลังบ้านในจังหวะถี่ๆ หนักแน่นและสม่ำเสมอ วันนี้เจ๊ะ (แม่) จะทำเมนูอะไรนะ ตำน้ำพริกหรือว่าเครื่องแกง ครั้นเมื่อเดินตามเสียงโขลกที่เริ่มชัดขึ้นเรื่อยๆ ก็พบว่า เจ๊ะกำลังเตรียมเครื่องเพื่อจะทำ “กราบูปูโจ๊ะปากู”
กราบู แปลว่า ยำ ปูโจ๊ะปากู คือ ผักกูด
สำหรับเมนูยำในพื้นที่นี้อาจจะแตกต่างจากพื้นที่อื่นๆ คือจะมีส่วนผสมของน้ำกะทิเข้าไปด้วย ถือเป็นอาหารพื้นถิ่นรสเด็ดในสามจังหวัดชายแดนใต้ ผักที่นิยมนำมาใช้ทำกราบูนั้นก็จะมีผักชนิดต่างๆ เช่น ผักกูด หัวปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ดอกดาหลา แต่ละบ้านก็จะมีสูตรและขั้นตอนการทำกาบูที่แตกต่างกันไป สำหรับสูตรนี้จะเป็นสูตรของเจ๊ะที่ทำสืบทอดกันมายาวนานหลายปี การทำแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอนง่ายๆ คือ เตรียมเครื่องยำ เตรียมผัก และก็ยำให้เข้ากัน
เราเริ่มจากการจัดเตรียมหาวัตถุดิบกันก่อน มะพร้าวขูด มะพร้าวคั่ว น้ำกะทิ พริกไทยดำเม็ด พริกขี้หนู หอมแดง กะปิ ปลาย่างหรือปลาต้ม เกลือ มะนาว น้ำกะทิ และผักกูด เตรียมไว้ให้พร้อม
เมื่อวัตถุดิบพร้อมแล้ว ก็เริ่มโขลกเครื่องยำได้ ใส่มะพร้าวขูด ตามด้วยพริกไทยดำเม็ด พริกขี้หนูประมาณ 2-3 เม็ด ใครที่ไม่กินเผ็ดก็ใส่แค่พริกไทยดำเม็ดอย่างเดียว ตำพอให้ละเอียด เสร็จแล้วก็ใส่มะพร้าวคั่ว หอมแดง กะปิ โขลกพอให้เข้ากัน จากนั้นใส่ปลาย่าง เหยาะเกลือเล็กน้อย โขลกต่อไปเรื่อยๆจนเข้ากันดี เสร็จแล้วพักไว้ สำหรับเครื่องยำนี้เราสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ นอกจากนำไปใช้ทำยำกะทิแล้ว ยังสามารถต่อยอดทำเมนูแกงกะทิ (ซาโย) ได้อีกด้วย
ขั้นตอนต่อไปก็นำผักกูดไปเด็ดแล้วล้างให้สะอาด เสร็จแล้วนำไปลวกในน้ำร้อนที่เติมเกลือเล็กน้อย แล้วยกขึ้นน็อคน้ำแข็งหรือน้ำเย็น เพื่อให้ผักเขียว สด กรอบ
เครื่องยำพร้อม ผักกูดพร้อม เราก็มายำกัน
นำเครื่องยำผสมคลุกเคล้ากับน้ำกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำเค็ม ใส่ผักกูดที่ลวกแล้วลงไปยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ผักกูดนั้น แม้จะมีสรรพคุณมากมาย ทั้งในเรื่องของการบำรุงเลือด ลดคอเรสเตอรอล ช่วยในเรื่องของระบบขับถ่าย เนื่องจากอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และมีเส้นใยสูง แต่ก็ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ไม่ควรรับประทานแบบสด ๆ เนื่องจากมีสารออกซาเลตในปริมาณที่สูง ซึ่งอาจส่งผลทำให้ไตอักเสบได้ จึงควรไปปรุงสุกก่อนนำมารับประทาน
สำหรับกราบู ยำกะทิบ้าน ๆ สไตล์นายูนั้น มักจะนิยมใช้ผักกูดซึ่งมีรสชาติ กรอบ อร่อย สีสันสวยสด รสเด็ด ใครได้ลิ้มลองมักติดใจทุกราย
เมื่อครั้งที่มีการจัดงานวิ่งบาลาเทรลเมื่อเดือนก.ย.ที่ผ่านมา อันเป็นงานวิ่งเทรลที่ได้รับความนิยมในพื้นที่สามจังหวัดชายแดนใต้ ณ บ้านยาเด๊ะ อ.สุคีริน จ.นราธิวาส ชาวบ้านในพื้นที่ก็ได้ทำเมนูอาหารพื้นถิ่นหลากหลายเมนูไปเลี้ยงต้อนรับนักวิ่งกว่าเจ็ดร้อยคนที่เดินทางไปร่วมจากทั่วทุกภูมิภาค มีทั้งไทยและต่างชาติ บรรยากาศของสนามวิ่งเทรลแห่งนั้นได้สร้างความประทับใจให้กับนักวิ่งอย่างมาก แต่นอกจากนั้นแล้วก็ยังมีเมนูอาหารที่สร้างความตราตรึงใจในรสชาติด้วยเช่นกัน หนึ่งในเมนูในใจของนักวิ่งหลายคนในวันนั้นก็คือ “กราบูปูโจ๊ะปากู” หรือ “ยำกะทิผักกูด” นี่เอง
