นาซิกราบูตูมิส

Nasi Kerabu Tumis

เชื่อว่าหลายท่านคงรู้จักข้าวยำหรือนาซิกราบู(Nasi Kerabu) อาหารปักษ์ใต้ที่ถูกชูเป็นเมนูสุขภาพเมนูหนึ่ง ข้าวยำโดยส่วนใหญ่แล้วจะหมายถึงข้าวยำใบยอ ซึ่งเป็นข้าวที่หุงกับใบยอจนเป็นสีม่วงครามอ่อน ใส่ปลาป่น มะพร้าวคั่ว ราดน้ำบูดู คลุกเคล้ากับสารพัดผักสดที่หั่นเป็นฝอย บางครั้งอาจมีเครื่องเคียงเป็นไข่ต้มและข้าวเกรียบ

ในสามจังหวัดภาคใต้ยังมีนาซิกราบูหรือข้าวยำอีก 2 ชนิด คือ นาซิกราบูตูมิส(Nasi Kerabu Tumis) และ นาซิกราบูดาระ(Nasi Kerabu Darat) นาซิกราบูดาระ อาจแปลได้ว่าข้าวยำบ้านนอกหรือข้าวยำป่า เป็นข้าวยำที่ทำง่ายๆแบบบ้านป่า โดยมีส่วนผสมของ ข่า ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู มะพร้าวคั่ว ปลาย่าง เกลือ มะนาว โขลกรวมกันมาคลุกข้าวสวยร้อนๆและทานร่วมกับผักสด

ภาพที่นำมาประกอบนี้เป็นภาพนาซิกราบูตูมิส ซึ่งเป็นนาซิกราบูหรือข้าวยำที่พิถีพิถันกว่านาซิกราบูดาระ โดยนาซิกราบูตูมิสจะใช้ พริกแห้ง หอมแดง ขิง กะปิ เกลือ น้ำตาลแว่น มะขามเปียกโขลกรวมกันและผัดกับกะทิจนคล้ายเครื่องแกง เรียกว่า ซามาตูมิส (Sambal Tumis) ใช้แทนน้ำบูดู เวลาทานก็เพียงตักข้าวสวย มะพร้าวคั่ว ราดซามาตูมิส คลุกเคล้ากัน ทานร่วมกับไข่เค็มหรือไข่ต้ม ข้าวเกรียบปลา เคียงด้วยผักสดเท่าที่มี หรืออาจเพิ่มกับประเภททอด เช่น เนื้อทอดหรือปลาทอดเพิ่มไปด้วยก็จะยิ่งเพิ่มรสชาติยิ่งขึ้